Zwiebelrostbraten

Zwiebelrostbraten (auch Wiener Rostbraten) ist eine Wiener Spezialität: ein Rostbraten, der mit knusprig gerösteten Zwiebelringen bestreut serviert wird.^[1] Die Speise wird mit den separat goldgelb gerösteten, gesalzenen Zwiebelscheiben bedeckt und mit Bratkartoffeln oder Erdäpfelschmarrn serviert.^[2] Im Südwesten Deutschlands ist Zwiebelrostbraten mit Spätzle eine regionale Spezialität.^[3]

Zur Zubereitung werden Schnitten vom Hohen Beiried zuerst mit Salz und Pfeffer gewürzt, an den Rändern eingeschnitten, einseitig in Mehl getaucht, dann beidseitig in Fett gebraten und warmgestellt.^[2] Der Bratrückstand wird mit etwas Mehl und Flüssigkeit zu einer Jus verkocht und über die Fleischschnitten gegeben.^[2]

• Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche. Das österreichische Jahrhundertkochbuch. Orac, Wien 1993, ISBN 3-7015-0310-9
• Martina Hohenlohe: Wiener Küche. Zum Kennenlernen und Nachkochen. Pichler-Verlag, Wien 2005, ISBN 3-85431-354-3.

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Wiktionary: Zwiebelrostbraten – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Rostbraten. Eintrag Nr. 181 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft.

1. ↑ Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache - ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten: mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen. Praesens-Verlag, 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, S. 161. 
2. ↑ ^{a b c} Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Wiener Verlag, Wien 1975, S. 238–239. 
3. ↑ Baden-Württemberg – ein kulinarischer Genuss. Landesregierung von Baden-Württemberg, abgerufen am 1. Juli 2025.