Yves Ollech

Yves Ollech (* 1970 in Wernigerode) ist ein deutscher Koch.

Nach der Ausbildung im Hotel Adler in Asperg arbeitete Ollech in den Schweizer Stuben bei Fritz Schilling in Wertheim.^[1]

Seit 1997 arbeitet er als Küchenchef gemeinsam mit Inhaber Andree Köthe im Restaurant Essigbrätlein in Nürnberg,^[1][2] das seit 1999 mit einem und seit 2007 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wird.^[3]

Seit 2008 steht Gemüse im Mittelpunkt der Küche, ohne die oft in der Sternegastronomie üblichen Edelprodukte.^[4]

• 1999: Ein Michelinstern im Michelin 2000^[3]
• 2007: Zwei Michelinsterne im Michelin 2008^[3]
• 2021: Koch des Jahres von Der Feinschmecker^[5]

• Andree Köthe und Yves Ollech: Die Kunst des Würzens. Girschek Verlag 1999, ISBN 3-906263-02-9.
• Andree Köthe und Dagmar Ehrlich: Weine 1999. Wegweiser für den Einkauf. Girschek 1999, ISBN 978-3-926442-21-5.
• Andree Köthe: SZ Bibliothek der Köche, Süddeutsche Zeitung / Bibliothek 2008, ISBN 978-3-86615-567-1.
• Andree Köthe und Yves Ollech: Gemüse. Tre Torri Verlag, 2011, ISBN 978-3-941641-24-2.
• Andree Köthe und Yves Ollech: Gemüse2: Rezepte aus dem Essigbrätlein. Tre Torri Verlag, 2015, ISBN 978-3-944628-62-2.

• Restaurant Essigbrätlein

• Ein Teller von Andree Köthe und Yves Ollech aus dem Essigbrätlein
• Restaurantkritik, sternefresser.de (2022)
• Ein Teller von Andree Köthe und Yves Ollech aus dem Essigbrätlein (2012)

1. ↑ ^{a b} Bei Nürnbergs "Koch des Jahres" spielt Fleisch keine Rolle. Abgerufen am 2. September 2020. 
2. ↑ Team. Abgerufen am 2. September 2020 (deutsch). 
3. ↑ ^{a b c} Essigbrätlein. Abgerufen am 2. September 2020. 
4. ↑ Philosophie. Abgerufen am 2. September 2020 (deutsch). 
5. ↑ Koch des Jahres. 6. September 2020, abgerufen am 7. August 2023 (deutsch).