Telemea de Ibăneşti
Telemea de Ibăneşti ist ein rumänischer Käse aus Kuhmilch mit geschützter Ursprungsbezeichnung.[1]
Herkunft
Das Herkunftsgebiet umfasst das Verwaltungsterritorium der Gemeinden Gurghiu, Hodac und Ibăneşti im Bezirk Mureş. Es bildet einen Teil des Tals des Flusses Gurghiu, einem Nebenfluss des Mureş.[2]
Die Berge Sânioara, Osoiul und Orungii im Norden des Gurghiu-Tals sowie die im Becken des Orşova-Tals gelegenen Anhöhen Isticeu und Măgura sind aus miozänen Ablagerungen entstanden und enthalten lokale Salzeinschlüsse. Die hierdurch entstandenen Salzwasserquellen werden von den Einwohnern zur Haltbarmachung von Erzeugnissen aus Milch, Fleisch und Gemüse genutzt. Das Grundwasser der Gegend ist mit Salzkonzentrationen von 665,23 mg/l für Cl- und 420,5 mg/l für Na+ und K+ nicht als Trinkwasser geeignet.[2]
Die Zucht des Milchviehs – wie auch die gesamte Käseproduktion - muss im Herkunftsgebiet erfolgen. Die Kühe erhalten ausschließlich Raufutter aus dem Herkunftsgebiet. Im Frühling und Sommer erfolgt die Fütterung mittels Weidegang, falls notwendig zeitweise auch in Stallhaltung. Im Herbst und Winter wird Heu von den Heuwiesen des Herkunftsgebiets gefüttert. Dabei erstreckt sich der Weidegang über mindestens sechs Monate im Jahr. Futterkonzentrate dürfen nicht verabreicht werden; die Weiden und Heuwiesen werden ausschließlich mit Stalldung gedüngt.[2]
Herstellung
Die Milch wird mit mikrobiell erzeugtem Lab in weniger als einer Stunde dickgelegt.[2]
Zum Salzen der gepressten Käse wird Salzlake aus dem Salzwasserbrunnen von Orşova verwendet. Die Lake weist mit 184,4 mg Kalzium und 94,6 mg Magnesium pro Liter einen sehr hohen Gehalt dieser Mineralstoffe auf; eine aus Trinkwasser und Salz hergestellte Salzlösung hat bei gleicher Salzkonzentration von 21 bis 23 % einen Kalziumgehalt von 88,2 mg und einen Magnesiumgehalt von 32,4 mg je Liter.[2]
Nach 24 Stunden ist die Herstellung des Käses mit dem Reifegrad proaspătă (frisch) abgeschlossen. Für den Reifegrad maturată (gereift) beträgt die Reifedauer mindestens 20 Tage.[2]
Eigenschaften
Telemea de Ibăneşti wird in Würfeln mit einem Gewicht zwischen 0,3 und 1,0 kg sowie in Quadern mit einem Gewicht zwischen 0,3 und 0,7 kg produziert.[2]
Der kompakte Teig ist von gleichmäßiger, weicher und buttriger Konsistenz, dabei leicht brüchig, ohne zu zerfallen. Er ist von gleichmäßig weißer Farbe und kann leicht gelbliche Nuancen aufweisen. Der süßlich-säuerliche, leicht salzige Geschmack verstärkt sich während des Reifens.[2]
Der Feuchtigkeitsgehalt liegt unter 62 %, der Fettgehalt unter 38 % in der Trockenmasse.[2]
Kennzeichnung und Handel
Der Käse wird unmittelbar nach dem Salzen in Behältern verpackt werden, in denen er mit Salzlake bedeckt ist. Alternativ kann er in Vakuumbeuteln verpackt werden. Die Verpackungen erhalten ein Etikett mit der Aufschrift Telemea de Ibăneşti — geschützte Ursprungsbezeichnung.[2]
Einzelnachweise
- ↑ eAmbrosia: Telemea de Ibăneşti. Abgerufen am 10. September 2025.
- ↑ a b c d e f g h i j Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2015/C 6/06). Abgerufen am 10. August 2025.