Servair

Servair

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Rechtsform S.A.
Gründung 1971
Sitz Flughafen Paris-Charles de Gaulle (Roissy, Frankreich)
Leitung Sébastien Burnier
Guy Zacklad
Mitarbeiterzahl >10,000
Umsatz 276 Mio. Euro (2023)[1]
Branche Airline-Catering
Website www.servair.fr/
Stand: 9. Juli 2025

Servair ist ein französisches Catering-Unternehmen für Fluggesellschaften. Es ist eine mehrheitliche Tochtergesellschaft des Schweizer Catering-Unternehmens Gategroup (70 %), wobei Air France ein Referenzaktionär ist.[2][3][4] Servair hat seinen Hauptsitz am Flughafen Paris-Charles-de-Gaulle. 2023 erzielte Servair einen Umsatz von 276 Millionen Euro.[1]

Geschichte

Gründung und Anfangsjahre

Das Unternehmen wurde 1971 als Tochtergesellschaft von Air France gegründet[5] und eröffnete 1974 seine erste Catering-Produktionsstätte anlässlich der Inbetriebnahme des Flughafens Pairs-Charles-de-Gaulle. Am 13. März 1974 lieferte Servair erstmals Bordverpflegung und versorgte eine Boeing 747 der Fluggesellschaft TWA mit Mahlzeiten.[5]

1987 wurde Servair von der französischen Staatsbahn SNCF mit der Bordverpflegung für den Hochgeschwindigkeitszug TGV-Atlantique beauftragt.[6] Nach elf Jahren verkaufte Servair diesen Geschäftsbereich an Wagons-Lits, eine Tochtergesellschaft von Accor.[7]

1989 begann Servair mit der Expansion nach Afrika, zunächst in Libreville, Gabun.[8]

Ab 1992 erweiterte Servair seine Dienstleistungen um die Reinigung und Ausstattung der Kabinen. Im Jahr 1993 führte das Unternehmen auch spezielle Flugdienste ein, die personalisierte Dienstleistungen für Concorde-Flüge und Präsidentenflüge umfassten.[5]

In den folgenden Jahren baute Servair seine Dienstleistungen weiter aus. 2003 wurde Aeroform gegründet, die später in Servair Fomration umbenannt wurde. Sie bietet Schulungen für Servair-Mitarbeitende in den Bereichen Flugzeugabfertigung und bodenseitige Dienstleistungen an.[9] 2009 erweiterte Servair sein gastronomisches Angebot durch die Gründung des Servair Culinary Studio, das seit 2024 unter der Leitung von Michel Roth steht.[10] Im Jahr 2012 führte das Unternehmen Dienstleistungen für das Management von Flughafen-Lounges ein. 2015 eröffnete zudem das erste von Servair betriebene Burger-King-Restaurant.[11]

2010 unterzeichnete Servair einen siebenjährigen Vertrag als Einkaufsberater für die Bordverpflegung der ehemaligen italienischen Fluggesellschaft Alitalia.[12]

Übernahme durch Gategroup

Anfang 2016 kündigte Air France seine Absicht an, die Mehrheitsbeteiligung an Servair zu veräußern.[13] Im Januar 2017 übernahm Gategroup 50 % minus eine Aktie von Servair, basierend auf einer Unternehmensbewertung von 237,5 Millionen Euro.[14][3] Dadurch wurde Gategroup zum Marktführer im Bereich lebensmittelbezogener Dienstleistungen für die Reisebranche[15][16] und steigerte seinen Umsatz von 3 Milliarden auf rund 4,4 Milliarden Schweizer Franken.[17][2] Im Jahr 2019 erwarb die Gruppe zusätzliche Anteile und erhöhte ihre Beteiligung an Servair auf 50 % plus eine Aktie. Nach weiteren Anpassungen der Put-Optionsstruktur stieg der Anteil am 31. Mai 2021 auf 65 %. Im Jahr 2024 führten eine neue Vereinbarung und überarbeitete Optionsbedingungen zum Erwerb weiterer 5 %, sodass sich der Anteil der Gruppe zum 31. Dezember 2024 auf insgesamt 70 % belief.[4]

2018 eröffnete Servair eine neue Produktionsstätte am Flughafen Kotoka International in Ghana.[18]

Als Reaktion auf den Rückgang im Bereich der Bordverpflegung während der COVID-19-Pandemie diversifizierte Servair seine Aktivitäten und belieferte afrikanische Streitkräfte mit Verpflegungseinheiten.[19]

Verpflegung für die ISS-Raumfahrtmission

Im Jahr 2021 wurde Servair von der Europäischen Weltraumorganisation (ESA) beauftragt, Gourmet-Mahlzeiten für Astronauten an Bord der Internationalen Raumstation (ISS) während der Alpha-Mission zu entwickeln. Das Projekt erfolgte in Zusammenarbeit mit dem Astronauten Thomas Pesquet und dem Technischen Zentrum für die Konservierung von Agrarprodukten (CTCPA). Die Mahlzeiten mussten bestimmte Kriterien erfüllen, darunter eine Haltbarkeit von zwei Jahren bei Raumtemperatur, ein geringer Natriumgehalt und die Abwesenheit von Alkohol.[20][21][22]

Ausbau der Nachhaltigkeit und des kulinarischen Angebots

Ende 2022 begann Servair mit dem Ausbau des kulinarischen Angebots, insbesondere im Bereich Nachhaltigkeit. Auslöser war unter anderem eine Verpflichtung zur Nachhaltigkeit der Fluggesellschaft Air France, für die Servair die Catering-Dienstleistungen übernimmt. 2022 verpflichtete sich Air France nämlich, auf allen ab Paris startenden Flügen ausschließlich Fleisch, Milchprodukte und Eier aus Frankreich sowie Fisch aus lokalen Fischereien anzubieten. Zudem wurde angestrebt, bis Anfang 2023 90 % der Einwegkunststoffe abzuschaffen.[23]

Im Jahr 2024 ging Servair eine Partnerschaft mit la marque du consommateur (der Verbrauchermarke) ein, um verbrauchergesteuerte Produkte in das Angebot aufzunehmen. Die Zusammenarbeit begann mit H-Milch und soll auf weitere Produkte ausgeweitet werden.[24]

Seit dem 1. Februar 2024 bietet Air France ihren Business-Class-Kunden auf Kurzstreckenflügen eine Verpflegung an, die in Zusammenarbeit mit dem Servair-Chefkoch François Adamski – Gewinner des Bocuse d’Or und Träger des Titels Meilleur Ouvrier de France – entwickelt wurde.[25]

Unternehmensstruktur

Servair ist eine Tochtergesellschaft der Gategroup (70 %)[4] mit mehreren eigenen Niederlassungen und Produktionsstätten in Frankreich. Servair verfügt über 30 Gastronomiebetriebe in 19 Ländern und unterhält ein Labor für Qualität und Lebensmittelsicherheit.[5] Das Unternehmen wird von Sébastien Burnier, dem Leiter der Region Südeuropa und Afrika, und Guy Zackland, dem Generaldirektor, geleitet.[26] Der Umsatz belief sich im Jahr 2023 auf 276 Millionen Euro.[1]

Dienstleistungen

Die Haupteinnahmequellen des Unternehmens sind Flughafen- und Verpflegungsdienste, die in industriellem und institutionellem Maßstab betrieben werden.[5]

Die Verpflegungsdienstleistungen an Bord umfassen die Planung der Mahlzeiten, die Zubereitung der Speisen, die Anordnung der Speisen auf den Tabletts und ihre Lieferung an das Flugzeug. Servair bietet über 5.000 verschiedene Rezepte und über 1.000 Menüs an und produziert täglich über 120.000 Mahlzeiten.[5] Servair betreibt außerdem mehrere Flughafen-Lounges, Geschäfte, Bars und Restaurants[27][28] sowie Reinigungsdienste.[29]

Auszeichnungen (Auswahl)

  • 2023 und 2024: World Airlines Award, verliehen von Skytrax für die erste Klasse von Air France.[30][31]
  • 2024 und 2025: Auszeichnung als Airline Caterer of the Year Africa, verliehen von Pax.[32][33]
  • 2025: Auszeichnung Top Chef Eurocham Bénin, verliehen von Eurocham Bénin in Partnerschaft mit der französischen Botschaft.[34]

Einzelnachweise

  1. ↑ a b c Société Servair. In: Pappers. Abgerufen am 10. Juli 2025 (französisch).
  2. ↑ a b Ulrich Friese: Chinas HNA verdrängt Lufthansa als führenden Bordverpfleger. In: Frankfurter Allgemeine Zeitung. 30. Dezember 2016, abgerufen am 27. März 2017.
  3. ↑ a b Chinesen tischen Passagieren von 300 Airlines das Essen auf. In: Manager Magazin. 29. Dezember 2016, abgerufen am 27. März 2017.
  4. ↑ a b c Annual Report 2024. (PDF) In: Servair. Abgerufen am 9. Juli 2025.
  5. ↑ a b c d e f Jonathan E. Hendry: Servair: Everything You Need To Know About Air France's Catering Subsidiary. In: Simple Flying. 16. Juni 2023, abgerufen am 9. Juli 2025 (englisch).
  6. ↑ Servair is seeking a partner for TGV services. In: Les Échos (in Englisch). 28. September 1989.
  7. ↑ Servair sells railway catering business to Wagons-Lits. In: Les Échos (in Englisch). 2. Januar 1998.
  8. ↑ Côte d’Ivoire : Servair ouvre un deuxième Burger King à l’aéroport d’Abidjan. In: Jeune Afrique. 4. April 2016, abgerufen am 9. Juli 2025 (französisch).
  9. ↑ Servair History. In: Servair. Abgerufen am 9. Juli 2025 (englisch).
  10. ↑ Agnés Delcourt: Le Studio Culinaire de Servair nomme Michel Roth comme Président. In: Neo Restauration. 21. Juni 2024 (französisch, neorestauration.com [abgerufen am 9. Juli 2025]).
  11. ↑ Valérie Collet: Servair ouvre un Burger King en Afrique de l'Ouest. In: Le Figaro. 1. Dezember 2015, abgerufen am 9. Juli 2025 (französisch).
  12. ↑ Servair in charge of Alitalia catering purchases. In: Les Échos. 26. November 2010.
  13. ↑ Valérie Collet: Air France s'apprête à céder la majorité de Servair. In: Le Figaro. 17. März 2016, abgerufen am 9. Juli 2025 (französisch).
  14. ↑ Neuer Marktführer im Airline-Catering. In: Börsen-Zeitung. 30. Dezember 2016, S. 1.
  15. ↑ Marc Badertscher: Der Jackpot. In: Handelszeitung. 22. März 2018, S. 3.
  16. ↑ Chinas HNA verdrängt Lufthansa als führenden Bordverpfleger. In: Frankfurter Allgemeine Zeitung. 30. Dezember 2016, S. 27.
  17. ↑ Daniel Imwinkelried: Gategroup setzt sich ab. In: Neue Zürcher Zeitung. 30. Dezember 2016, S. 24.
  18. ↑ Servair inaugure une nouvelle unité au Ghana. In: Neo Restauration. 31. Januar 2018 (französisch, neorestauration.com [abgerufen am 9. Juli 2025]).
  19. ↑ David Whitehouse: Servair to supply African army rations as air travel food market collapses. In: The Africa Report. 30. April 2021, abgerufen am 9. Juli 2025 (englisch).
  20. ↑ Bethan Grylls: Gourmet menus launch into space. In: New Food Magazine. 9. April 2021, abgerufen am 9. Juli 2025 (englisch).
  21. ↑ Gastronauts are Go as Gourmet Menus Launch into Space. In: Aviation Pros. 25. März 2021, abgerufen am 9. Juli 2025 (englisch).
  22. ↑ Kenneth Chang: It’s Dinner Time on the Space Station. Lobster or Beef Bourguignon? In: The New York Times. 22. April 2021, ISSN 0362-4331 (englisch, nytimes.com [abgerufen am 9. Juli 2025]).
  23. ↑ Martine Robert: Servair : les défis du redécollage d'un acteur historique de l'aérien. In: Les Echos. 31. August 2022 (französisch, lesechos.fr [abgerufen am 9. Juli 2025]).
  24. ↑ Amélie Riberolle: Servair s'engage avec "C'est Qui Le Patron?" In: Neo Restauration. 11. Oktober 2024 (französisch, neorestauration.com [abgerufen am 9. Juli 2025]).
  25. ↑ François Adamski signe l'offre gastronomique des vols Business d'Air France. In: Lyon Entreprises. 6. März 2024, abgerufen am 9. Juli 2025 (französisch).
  26. ↑ Agnés Delcourt: Deux nominations chez servair. In: Neo Restauration. 4. November 2024 (französisch, neorestauration.com [abgerufen am 9. Juli 2025]).
  27. ↑ Air France set to sell quarter of Servairs capital. In: Les Échos (in Englisch). 22. Oktober 1993.
  28. ↑ Mark Lane: Servair unveils new football-themed concept bar at Kotoka International Airport. In: Moodie Davitt Report. 19. April 2019, abgerufen am 9. Juli 2025 (englisch).
  29. ↑ HNA to buy Virgin Australia stake. In: China Daily (in Englisch). 1. Juni 2016.
  30. ↑ Agnés Delcourt: Air France décroche le titre de meilleure restauration aérienne pour la Première classe. In: Neo Restauration. 28. Juni 2023 (französisch, neorestauration.com [abgerufen am 9. Juli 2025]).
  31. ↑ Skytrax World Airline Awards 2024 - Das sind die Gewinner. In: Meilenoptimieren. 28. Juni 2024, abgerufen am 9. Juli 2025.
  32. ↑ PAX Readership Awards 2024: Products, photos and words from the winners. In: Pax International. 24. Juli 2024, abgerufen am 9. Juli 2025 (englisch).
  33. ↑ PAX announces 2025 Readership Awards winners. In: Pax International. 10. April 2025, abgerufen am 9. Juli 2025 (englisch).
  34. ↑ Edition 2025 du Concours Top Chef Eurocham Bénin. In: EEAS. 17. März 2025, abgerufen am 9. Juli 2025 (französisch).
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