Schmalzfleisch

Schmalzfleisch ist eine Kochmettwurst, die meist in Konserven abgefüllt wird. Sie wird aus fettreichem Schweinefleisch, Flomen, Speck und Bindegewebe hergestellt. Das bindegewebseiweißfreie Fleischeiweiß darf im Endprodukt nicht unter 5 % betragen, das bindegewebseiweißfreie Fleischeiweiß im Fleischeiweiß bei histologischer Bestimmung nicht unter 60 %, bei chemischer Bestimmung nicht unter 65 %.[1]

Einzelnachweise

  1. ↑ Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Stand 7. November 2024, S. 70. Abgerufen am 13. Juni 2025
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