Ragusano
Ragusano (historisch Caciocavallo Ragusano) ist ein italienischer Rohmilchkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung.[1][2] Er wird nach dem Filata-Verfahren hergestellt.[3]
Der Raguso kommt in Quaderform in Handel. Die Quader haben ein Gewicht von ca. 10–16 kg. Die Rinde ist dünn und hat, wenn der Käse jung ist, eine goldene Farbe. Mit dem Alter verfärbt sie sich braun. Als junger Käse ist er weich und schmeckt süß und mild, ab einem Alter von sechs Monaten wird er hart und der Geschmack wird kräftiger und würziger.
Der Ragusano ist ein Produkt der sizilianischen Küche.[4] Herstellungsgebiete sind das Freie Gemeindekonsortium Ragusa und die Gemeinden Noto, Palazzolo Acreide und Rosolini im Freien Gemeindekonsortium Syrakus.[5] Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und mit Lamm- oder Ziegenlab fermentiert. Der dabei entstehende Käsebruch wird mit heißem Wasser weiterverarbeitet. Nachdem der Käse einen Tag im heißen Wasser gelagert hat, wird er in Käseformen gepresst.[6]
Weblinks
- Infoseite des Ragusano. Archiviert vom am 1. Februar 2014; abgerufen am 18. März 2018.
Einzelnachweise
- ↑ eAmbrosia: Ragusano. Abgerufen am 25. Juli 2025.
- ↑ Verordnung (EG) Nr. 1263/96 der Kommission vom 1. Juli 1996 zur Ergänzung des Anhangs der Verordnung (EG) Nr. 1107/96 über die Eintragung der geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen gemäß dem in Artikel 17 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 vorgesehenen Verfahren. 1. Juli 1996 (europa.eu [abgerufen am 30. Mai 2025]).
- ↑ Ragusano. In: italien.de. Abgerufen am 21. September 2022 (deutsch).
- ↑ Irene Kazal, Voigt Annette, Weil Angela, Zutz Axel: Kulturen der Landschaft: Ideen von Kulturlandschaft zwischen Tradition und Modernisierung. Universitätsverlag der TU Berlin, 2006, ISBN 978-3-7983-2009-3, S. 134.
- ↑ Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung einer Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2019/C 216/08). Abgerufen am 25. Juli 2025.
- ↑ Ragusano. In: Cheese.com. Abgerufen am 15. November 2023 (englisch).