Krankenhausverpflegung

Krankenhausverpflegung bezeichnet die standardisierte und diätetisch angepasste Verpflegung von Patienten während eines stationären Krankenhausaufenthaltes. Sie ist Bestandteil der medizinischen Versorgung und soll eine ausreichende Zufuhr von Makro- und Mikronährstoffen gewährleisten, um den Heilungsprozess zu unterstützen und ernährungsbedingte Komplikationen zu vermeiden.

Die Krankenhausverpflegung umfasst alle verabreichten Nahrungsmittel und Flüssigkeiten während eines stationären Aufenthalts. Sie beinhaltet sowohl Standardkost als auch diätetische Modifikationen, die an die individuellen physiologischen und pathologischen Bedürfnisse der Patientinnen und Patienten angepasst werden.^[1][2] Eine häufig genutzte Verteilmethode ist das Tablettsystem, bei dem individuell bestückte Tabletts auf den Stationen verteilt werden.^[3]

Eine angemessene Ernährung stellt einen wesentlichen Bestandteil der klinischen Versorgung dar und beeinflusst maßgeblich den Behandlungserfolg von Patienten. Trotz dieser Bedeutung wird die Qualität der Verpflegung in Krankenhäusern vielfach kritisch bewertet. Insbesondere die unzureichende Nahrungsaufnahme gilt als häufiges Problem, das zu einem erhöhten Risiko von Mangelernährung führt und mit einer Verlängerung der Krankenhausaufenthalte einhergeht. Studien berichten, dass viele Patienten weltweit nicht ausreichend essen, was negative Auswirkungen auf ihre Genesung haben kann. Um diesen Herausforderungen zu begegnen, wurden in zahlreichen Einrichtungen Initiativen gestartet, die darauf abzielen, die Qualität der Speisen zu verbessern und die Nahrungsaufnahme nachhaltig zu erhöhen.^[1]

Studien zufolge liegt die Prävalenz von Mangelernährung bei stationären Patienten in Deutschland zwischen 20 und 25 %. Ursachen sind eine unzureichende Energie- und Nährstoffaufnahme, die durch krankheitsbedingte Faktoren wie Entzündungen und Stoffwechselstörungen verstärkt wird. Mangelernährung ist mit erhöhten Raten von Morbidität, verlängerten Liegezeiten sowie erhöhter Mortalität assoziiert.^[4] Studien zeigen, dass organisatorische Rahmenbedingungen im Krankenhaus einen erheblichen Einfluss auf die Nahrungsaufnahme von Patienten haben. Dazu zählen etwa das Auslassen von Mahlzeiten aufgrund medizinischer Untersuchungen, Unterbrechungen durch Pflegepersonal, unzureichende Unterstützung beim Essen sowie eine geringe Akzeptanz des Essens infolge von Geschmack oder Qualität.^[5] Eine schweizerische Langzeitstudie zeigte, dass eine individualisierte Ernährungstherapie bei stationären Patienten mit Ernährungsrisiko die klinischen Behandlungsergebnisse, einschließlich der Überlebensrate, im Vergleich zur Standardverpflegung signifikant verbesserte.^[6] Das Ernährungsassessment ist eine systematische Methode zur Erfassung des Ernährungszustands und möglicher Mangelernährung bei Patienten und bildet die Grundlage für gezielte Ernährungstherapien.^[7]

Eine „successive Abnahme des Körper­gewichtes, die […] auf die dürftige Krankenhausverpflegung zurückgeführt wird“, wurde bereits im 19. Jahrhundert beschrieben.^[8]

Bei Diabetes wird auf eine angepasste Kost geachtet, die Übergewicht reduziert und den Blutzuckerspiegel stabil hält.^[9] Nach Operationen, etwa am Darm, erhalten Patienten meist zunächst flüssige, ballaststoffarme Kost zur Unterstützung der Heilung. Auch besondere physiologische Zustände wie das Stillen erhöhen den Nährstoffbedarf.^[10] Für Patienten mit Kaubeschwerden oder Schluckstörungen (Dysphagie) werden in vielen Krankenhäusern sogenannte „weichtexturierte Diäten“ angeboten.^[11]

Bei chirurgischen Patienten mit Mangelernährung oder eingeschränkter Nahrungsaufnahme wird eine gezielte Ernährungstherapie vor und nach einer Operation empfohlen. Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährungsmedizin (DGEM) geben hierzu evidenzbasierte Empfehlungen zur künstlichen Ernährung während des Behandlungsverlaufs.^[12]

Studien zeigten, dass nicht nur die Qualität der angebotenen Speisen, sondern auch der zwischenmenschliche Austausch während der Mahlzeiten die Nahrungsaufnahme von Patienten beeinflussen kann. Eine Untersuchung in einer geriatrischen Reha-Einrichtung ergab, dass kommunikatives und handlungsbezogenes Verhalten der Patienten sowie unterstützendes Verhalten des Pflegepersonals positiv mit der Aufnahme von Energie und Protein korrelierten.^[13]

Ein ausgewogener Krankenhaus-Speiseplan sollte ballaststoffreich, überwiegend pflanzlich, fettarm und moderat proteinhaltig sein. Frisches Obst, Gemüse und Vollkornprodukte sind dabei wichtig. Bei erhöhtem Energiebedarf oder Mangelernährung muss die Ernährung individuell angepasst werden, um eine optimale Versorgung sicherzustellen.^[10]

In Krankenhäusern kann der sogenannte Tellerabfall erheblich variieren und macht durchschnittlich rund 30 % des servierten Gewichts aus. Studien berichten Spannweiten zwischen 6 % und 65 %, abhängig unter anderem vom Gesundheitszustand der Patienten, diätetischen Vorgaben, Portionsgrößen sowie Geschmack und Qualität der Speisen.^[14] Diese Lebensmittelverschwendung wirkt sich nicht nur auf die Betriebskosten aus, sondern hat auch ökologische und gesellschaftliche Folgen – etwa durch den zusätzlichen Ressourcenverbrauch und die Umweltbelastung bei der Entsorgung. Während das Thema zunehmend wissenschaftliche Beachtung findet, fehlen bislang allgemein anerkannte Strategien, um sowohl die Ernährungsqualität für Patienten zu verbessern als auch die Lebensmittelverluste zu verringern. In der Praxis orientieren sich viele Einrichtungen bei der Ausgestaltung der Verpflegung vorrangig an ökonomischen Rahmenbedingungen.^[15] Der Einsatz elektronischer Bestellsysteme direkt am Patientenbett („bedside meal ordering systems“) kann die Nährstoffaufnahme erhöhen, die Patientenzufriedenheit steigern, Lebensmittelabfälle reduzieren und zugleich die Betriebskosten senken.^[16]

Eine Untersuchung der Verpflegung in deutschen Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen (Eiweißmangel) ergab im Jahr 2025 Defizite hinsichtlich der ernährungsphysiologischen Qualität und der Umweltverträglichkeit. Auf Basis detaillierter Ökobilanzdaten wurden ein hoher Anteil an tierischen Produkten, Zucker und raffiniertem Getreide sowie ein geringer Anteil pflanzlicher Lebensmittel festgestellt. Dies ging mit einer ungünstigen Nährstoffzusammensetzung und relevanten Umweltwirkungen wie Treibhausgasemissionen, Landnutzung und Wasserverbrauch einher.^[17]

Regelmäßige Qualitätskontrollen sind entscheidend, um die Einhaltung von Empfehlungen sowie die Erwartungen der Patienten an die Krankenhausverpflegung sicherzustellen. Zudem sind kontinuierliche Schulungen des Personals im Verpflegungsdienst erforderlich, ebenso wie fortlaufende Maßnahmen zur Gewährleistung konsistenter Portionsgrößen bei allen ausgegebenen Mahlzeiten.^[18]

Studien wie die bundesweite Patientenbefragung der Weissen Liste, einem ehemaligen Bewertungsportal der Bertelsmann Stiftung in Zusammenarbeit mit Krankenkassen, zeigten, dass Frischküche und Lebensmittelqualität positiv mit der Zufriedenheit der Patienten korrelieren können.^[19]

Die Verpflegung von Patienten ist in der Regel nicht Bestandteil der ärztlichen Ausbildung, da Ernährungsthemen im Medizinstudium nur in begrenztem Umfang behandelt werden. Auch die Pflegeausbildung vermittelt grundlegende Kenntnisse zur Ernährung, ohne jedoch einen Schwerpunkt auf die Organisation der Essensversorgung zu legen. Die Planung und Umsetzung spezieller Diätkost obliegt meist Diätassistenten, die organisatorisch der Küchen- oder Ernährungsabteilung zugeordnet sind. Die betriebliche Verantwortung für die Verpflegung liegt bei der Krankenhausleitung, die für den reibungslosen Ablauf der Essensversorgung auf den Stationen zuständig ist.^[20]

In Deutschland wird die Verpflegung von Patienten in Krankenhäusern durchschnittlich mit etwa sechs Euro pro Tag und Person budgetiert (Stand: 2024). Der Betrag sichert die Finanzierung aller Mahlzeiten des Tages – vom Frühstück über das Mittag- bis zum Abendessen einschließlich kleiner Zwischenmahlzeiten, wie Kaffee und Kuchen am Nachmittag. Finanzielle Beschränkungen begrenzen die Möglichkeiten zur Bereitstellung qualitativ höherwertiger Mahlzeiten. Die Abrechnung erfolgt meist pauschal, sodass ernährungsmedizinische Leistungen wie Ernährungsberatung nicht gesondert vergütet werden können.^[21]

Zum Vergleich: 1894 betrug in München der Tagessatz für die Krankenhausverpflegung 2,20 ℳ (entspricht heute etwa 19 EUR^[22]).^[23]

In England wird die Krankenhausverpflegung meist zentral durch NHS-Trusts organisiert, die häufig Drittanbieter für die Lebensmittelbeschaffung einsetzen. Die durchschnittlichen Ausgaben für die Patientenverpflegung betrugen im Geschäftsjahr 2022/23 etwa 5,44 Pfund Sterling (ca. 6,30 Euro) pro Patient und Tag. Vegetarische Optionen machten dabei 13–20 % der Mahlzeiten aus.^[24] In englischen Krankenhäusern wird die Verteilung der Mahlzeiten in der Regel nicht von Pflegekräften übernommen, sondern von sogenannten Ward Hostesses. Diese bereiten die Speisen vor, verteilen sie an die Patienten unter Berücksichtigung individueller Diätvorgaben und arbeiten dabei eng mit dem Pflegepersonal zusammen. Sie fördern die Patientenbindung, indem sie die Mahlzeitenoptionen klar kommunizieren und auf Patientenfeedback zum Essensservice reagieren.^[25]

Kantine im Hong Kong Baptist Hospital (links) und Essensausgabe in einer Krankenhauscafeteria in den Vereinigten Staaten (rechts)

Um den vielfach geäußerten Kritikpunkten an der Krankenhausverpflegung zu begegnen, setzen viele Einrichtungen auf strukturelle und konzeptionelle Veränderungen im Speiseangebot und -umfeld.

In einigen Kliniken wurden herkömmliche, funktional geprägte Kantinen durch modernisierte Gastronomiekonzepte ersetzt, die eine stärkere Ausrichtung auf Speisenqualität, Frische, Nährwert und eine ansprechende Gestaltung der Speiseumgebung verfolgen. So wurden in einigen Einrichtungen ergänzend zu den üblichen Speisesälen auch Bistros oder Cafés eingerichtet. Solche Maßnahmen sind Teil umfassender Bemühungen, die Nahrungsaufnahme stationärer Patienten zu verbessern.^[26] In niederländischen Krankenhäusern nimmt das Personal seine Mahlzeiten häufig in Restaurants oder Kantinen ein, kauft Speisen und Getränke vor Ort oder bringt diese von zu Hause mit. Verkaufsstellen für Speisen und Getränke richten sich außerdem an Besucher, denen gelegentlich gestattet wird, gemeinsam mit den Patienten zu essen.^[27]

In zahlreichen Krankenhäusern stehen Verkaufsautomaten zur Verfügung, die Patienten, Besuchern und Mitarbeitenden rund um die Uhr den Zugang zu Snacks und (Erfrischungs-)Getränken ermöglichen. Neben herkömmlichen Snack- und Getränkeautomaten werden zunehmend Automaten mit gesünderen Produkten eingesetzt.

In einem US-amerikanischen Kinderkrankenhaus wurde im Rahmen eines natürlichen Experiments untersucht, wie sich die Einführung gesundheitsfördernder Verkaufsautomaten (Health-Promoting Vending Machines, HPVMs) auf das Verhalten der Nutzer auswirkte. Nach der Umstellung auf Automaten mit nährstoffreicheren Snacks, Getränken und Mahlzeiten berichteten die Befragten häufiger, dass der Nährwert und die Portionsgröße ihre Entscheidung beeinflusst hätten. Zudem wurde das Angebot insgesamt als gesünder wahrgenommen.^[28] Eine andere Studie zeigte, dass auch kurze Wartezeiten beim Ausgeben ungesunder Snacks über Verkaufsautomaten das Konsumverhalten beeinflussen können. Produkte mit höherem Zucker- oder Fettgehalt wurden seltener gewählt, wenn ihre Ausgabe um 25 Sekunden verzögert wurde.^[29]

Vergleich westlicher und ostasiatischer Krankenhausverpflegung

Britisches Krankenhausfrühstück mit gebackenen Bohnen und Beilagen.

Japanische Krankenhausmahlzeit mit Fisch, Reis und Beilagen – serviert nach dem Mehrschalenprinzip.

Ein Krankenhausmittagessen in Frankreich – Fischfilet mit gegartem Gemüse und Beilagen, serviert auf einem segmentierten Teller.

Südkoreanisches Krankenhausfrühstück – serviert nach dem Mehrschalenprinzip mit abgedeckten Einzelschalen.

In verschiedenen Ländern unterscheidet sich die Krankenhausverpflegung deutlich in Bezug auf Zubereitung, Auswahl und kulturelle Ausrichtung. In Spanien folgt die Krankenhauskost meist der mediterranen Küche mit regionalen Variationen; in Italien ist die mediterrane Prägung ebenfalls präsent, allerdings mit eigenständigen regionalen Ausprägungen. Im Vereinigten Königreich stammen die Mahlzeiten überwiegend aus zentraler Tiefkühlproduktion, während frisch zubereitete Speisen seltener sind und eher Privatpatienten zur Verfügung stehen. In Schweden wird die Krankenhausverpflegung zunehmend als wichtiger Bestandteil der Genesung betrachtet. Leitlinien betonen seit 2022 ihren Beitrag zum Wohlbefinden und zur pflegerischen Versorgung.

In brasilianischen Krankenhäusern ist Arroz com Feijão (Reis mit Bohnen) nahezu überall Standard. In Australien wird Krankenhausessen oft von externen Firmen vorgekocht und nur aufgewärmt. In Japan orientiert sich die Ernährung an der traditionellen Küche, mit leicht bekömmlichen, ausgewogenen und frisch zubereiteten Speisen. Älteren Menschen werden häufig vertraute Gerichte angeboten. In Taiwan wird die Verpflegung stark von der traditionellen chinesischen Ernährungstherapie geprägt; warme, leicht verdauliche und oft vegetarische Gerichte stehen im Vordergrund, während kalte oder rohe Speisen weitgehend vermieden werden. In kenianischen Krankenhäusern orientieren sich die Mahlzeiten an einfachen, fettarmen Alltagsgerichten wie Ugali, Gemüse, Reis und Rindfleisch. Die Auswahl unterscheidet sich je nach Einrichtung, und zusätzlich bringen Angehörige oft Speisen mit.^[30]

Krankenhausküchen im historischen Vergleich: Pflegepersonal in der Küche des Great Northern Central Hospital in London (1912, links) und Milchflaschenküche im Kinderkrankenhaus von Helsinki (1936, rechts)

Bis in die späten 1990er-Jahre wurden viele Speisen in Krankenhäusern noch in der hauseigenen Küche frisch zubereitet. Die Oberschwester war häufig mit der Überwachung der Zubereitung und Verteilung der Mahlzeiten betraut. Mit der zunehmenden Zentralisierung und Auslagerung der Verpflegung wurde die frische Eigenherstellung von Speisen zunehmend durch Fertiggerichte ersetzt.

Im Zeitraum von 1875 bis 1900 war die Ernährung in Krankenhäusern sehr einfach gehalten. Viele Patienten erhielten breiartige Kost, wie Haferschleim, Suppen und Brot, da sie häufig geschwächt waren. Spezielle Diäten oder individuelle Ernährungsbedürfnisse fanden kaum Berücksichtigung.

Zwischen 1900 und 1950 verbesserten sich die Bedingungen durch zentrale Krankenhausküchen. Die angebotenen Speisen blieben jedoch meist einfach und kohlenhydratreich. Erste Ansätze für spezielle Diäten, etwa Schonkost oder Diabetikerkost, entstanden. Während der Weltkriege kam es aufgrund von Lebensmittelknappheit zu erheblichen Einschränkungen; häufig standen nur Suppen und Brot zur Verfügung.

Von 1950 bis 1980 wurde die Verpflegung differenzierter. Es wurden spezielle Diäten für verschiedene Krankheitsbilder eingeführt, etwa fettarme Kost für Herzkranke oder eiweißreiche Kost für unterernährte Patienten. Die Krankenhausküchen wuchsen und wurden professioneller. Großküchengeräte erleichterten die Zubereitung und steigerten die Effizienz.

In den Jahren von 1980 bis 2000 führten neue ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse zu einer stärkeren Orientierung an den Bedürfnissen der Patienten. Die Auswahl an Gerichten wurde vielfältiger, um individuelle Vorlieben zu berücksichtigen. Fertigprodukte und Tiefkühlkost kamen verstärkt zum Einsatz, um Kosten zu senken. Zudem wurde in einigen Krankenhäusern die Essensversorgung an externe Catering-Dienste ausgelagert (entsprechende Überlegungen hatte es allerdings bereits Mitte des 19. Jahrhunderts gegeben^[31]).

Seit den 2000er Jahren wird die Verpflegung in Krankenhäusern zunehmend an individuelle Anforderungen angepasst. Dabei werden Allergien, Unverträglichkeiten sowie religiöse oder ethische Ernährungsformen, wie vegetarische oder vegane Kost, stärker berücksichtigt. Darüber hinaus gewinnen Aspekte wie die Verwendung regionaler und ökologisch erzeugter Lebensmittel sowie die Reduzierung von Lebensmittelabfällen an Bedeutung. Das Cook-&-Chill-Verfahren, bei dem Speisen vorproduziert, gekühlt und kurz vor der Ausgabe erwärmt werden, ist ein häufig eingesetztes Verfahren zur Sicherung von Frische und Qualität.^[32]

In Großbritannien war es vor dem Zweiten Weltkrieg verbreitet, dass stationäre Patienten nur eine warme Mahlzeit täglich erhielten, während Angehörige oft zusätzliches Essen mitbrachten. Ein frühes Frühstück oder Tee am Morgen war keine Selbstverständlichkeit; gelegentlich wurde morgens eine einfache Mahlzeit mit Tee, Brot, Margarine und manchmal einem Ei serviert, sofern Besucher dies ermöglichten. Angesichts der Lebensmittelknappheit und Rationierung während des Krieges wurden Salate – insbesondere solche mit nährstoffreichen Zutaten wie Hülsenfrüchten oder Wurzelgemüse – als wertvolle Ergänzung zur täglichen Ernährung betrachtet.^[33]

Beispielhafte Speisepläne aus britischen Krankenhäusern des Jahres 1945 geben Aufschluss über die damalige Ernährungspraxis. Die Verpflegung basierte vorwiegend auf einfach gehaltenen, sättigenden Lebensmitteln wie Brot mit Butter, Grießspeisen, geräuchertem Fisch, konserviertem Fleisch und süßem Gebäck, was die ernährungs- und versorgungsbedingten Rahmenbedingungen der Nachkriegszeit widerspiegelt.^[34]

Commons: Krankenhausverpflegung – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

1. ↑ ^{a b} Emma Wilandh, Malin Skinnars Josefsson, Ylva Mattsson Sydner: Improving hospital food and meal provision: a qualitative exploration of nutrition leaders’ experiences in implementing change. In: BMC Health Services Research. 19. März 2025, abgerufen am 3. Juli 2025. 
2. ↑ DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kliniken. (PDF) In: DGE – Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Abgerufen am 7. Juli 2025. 
3. ↑ M B Gregoire: Quality of patient meal service in hospitals: delivery of meals by dietary employees vs delivery by nursing employees. In: National Library of Medicine (NLM). Abgerufen am 19. Juli 2025. 
4. ↑ Mangelernährung in deutschen Kliniken und Pflegeheimen. In: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. Abgerufen am 3. Juli 2025. 
5. ↑ S.I.J. van Bakel, B. Moonen, H. Mertens, R.C. Havermans: Personalization in mitigating food waste and costs in hospitalization. In: clinicalnutritionjournal.com. Abgerufen am 19. Juli 2025. 
6. ↑ Philipp Schuetz, Rebecca Fehr, Valerie Baechli, Martina Geiser, Manuela Deiss, Filomena Gomes: Individualised nutritional support in medical inpatients at nutritional risk: a randomised clinical trial. In: The Lancet. Abgerufen am 3. Juli 2025. 
7. ↑ Instrumente zur Erfassung des Ernährungszustands. In: Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin e. V. (DGEM). Abgerufen am 6. Juli 2025. 
8. ↑ Klinik Gerhardt in Berlin. Ueber den Gebrauch von Thallin bei Phthisis. In: Internationale klinische Rundschau / Wiener klinische Rundschau, Jahrgang 1887, S. 823 (online bei ANNO).Vorlage:ANNO/Wartung/klr
9. ↑ Diabetes mellitus. In: station-ernaehrung.de. Abgerufen am 19. Juli 2025. 
10. ↑ ^{a b} Susanne Gentsch: Wie Krankenhaus-Essen besser werden könnte. In: zdfheute. 2. Dezember 2024, abgerufen am 3. Juli 2025. 
11. ↑ Texture modified diet - soft - dysphagia. In: Agency for Clinical Innovation. Abgerufen am 22. Juli 2025. 
12. ↑ Arved Weimann, S Breitenstein, JP Breuer, S. E. Gabor: Clinical nutrition in surgery: Guidelines of the German Society for Nutritional Medicine. In: researchgate.net. Abgerufen am 13. Juli 2025. 
13. ↑ L Dubé, C Paquet, G Ferland: Nutritional implications of patient–provider interactions in hospital settings: evidence from a within-subject assessment of mealtime exchanges and food intake in elderly patients. In: nature.com. 29. November 2006, abgerufen am 19. Juli 2025. 
14. ↑ Maria Chatzipavlou, Dimitrios Karayiannis, Stavroula Chaloulakou, Efthymia Georgakopoulou, Kalliopi Anna Poulia : Implementation of sustainable food service systems in hospitals to achieve current sustainability goals: A scoping review. In: sciencedirect.com. Abgerufen am 14. Juli 2025. 
15. ↑ Emanuele Rinninella, Pauline Raoul, Valeria Maccauro, Marco Cintoni, Andrea Cambieri, Alberto Fiore, Maurizio Zega, Antonio Gasbarrini, Maria Cristina Mele: Hospital Services to Improve Nutritional Intake and Reduce Food Waste: A Systematic Review. In: National Library of Medicine (NLM). Abgerufen am 18. Juli 2025. 
16. ↑ Kristen MacKenzie Shalders, Kirsty Maunder, Daniel So, Rebecca Norris, Sally McCray : Impact of electronic bedside meal ordering systems on dietary intake, patient satisfaction, plate waste and costs: A systematic literature review. In: National Library of Medicine (NLM). Abgerufen am 20. Juli 2025. 
17. ↑ M Pörtner, Leon Schlenger, Sabine Gabrys, Nathalie J Lambrecht : Dietary quality and environmental footprint of health-care foodservice: a quantitative analysis using dietary indices and lifecycle assessment data. In: sciencedirect.com. 23. Juli 2025, abgerufen am 1. August 2025. 
18. ↑ S. Iff, M. Leuenberger, S. Rösch, G. Knecht, B. Tanner, Z. Stanga: Meeting the nutritional requirements of hospitalized patients: an interdisciplinary approach to hospital catering. In: PubMed. National Library of Medicine. Abgerufen am 3. Juli 2025. 
19. ↑ Barbara Czimmer: Warum das Krankenhausessen besser ist als sein Ruf. In: stuttgarter-nachrichten.de. 22. Januar 2020, abgerufen am 13. Juli 2025. 
20. ↑ Annette Jensen: Möglichst billig und oft ungesund. In: Deutschlandfunk Kultur. 25. April 2022, abgerufen am 6. Juli 2025. 
21. ↑ Nicole Würth: Hier wird um jeden Cent gekämpft. In: Tagesschau. 3. November 2024, abgerufen am 3. Juli 2025. 
22. ↑ Diese Zahl wurde mit der Vorlage:Inflation ermittelt, ist auf volle EUR gerundet und bezieht sich auf Januar 2025.
23. ↑ Zur Einführung der freien Arztwahl in München. In: Allgemeine Wiener medizinische Zeitung / Allgemeine Wiener medizinische Zeitung. Organ für Medizin und Volkswirthschaft, 12. Juni 1894, S. 6 (online bei ANNO).Vorlage:ANNO/Wartung/awz
24. ↑ FOI230231: Food and catering budget. In: uhsussex.nhs.uk. Abgerufen am 20. Juli 2025. 
25. ↑ Ward Hostess. In: beta.jobs.nhs.uk. Abgerufen am 20. Juli 2025. 
26. ↑ Corina Quinn: Niagara Falls Memorial Medical Center turns to college students to overhaul its outdated cafeteria with a farm-to-table bistro concept. In: FSD FoodServiceDirector. 9. Februar 2015, abgerufen am 6. Juli 2025. 
27. ↑ Joline J. Wierda, Emely de Vet, Maartje P. Poelman: Characterizing food environments of hospitals and long-term care facilities in the Netherlands: a mixed methods approach. In: BMC Health Services Research. 4. Januar 2024, abgerufen am 20. Juli 2025. 
28. ↑ Andraea Van Hulst et al.: Health-promoting vending machines: evaluation of a pediatric hospital intervention. In: National Library of Medicine (NLM). Abgerufen am 6. Juli 2025. 
29. ↑ Kate Samuelson: The Trick to Picking Healthier Snacks: A 25-Second Delay on Vending Machines. In: time.com. 31. März 2017, abgerufen am 19. Juli 2025. 
30. ↑ Caroline Kimeu, Kitty Drake, Stephen Burgen, Justin McCurry, Miranda Bryant, Natasha May, Tiago Rogero, Clarissa Wei, Alessandra Maggiorani: Bland, soggy slop or scratch-cooked chilli and pancakes? The best and worst hospital food around the world – in pictures. In: The Guardian. 9. November 2024, abgerufen am 7. Juli 2025. 
31. ↑ Protokoll der Ausschußsitzung vom 4. November 1862. In: Kremser Wochenblatt, 8. November 1862, S. 3 (online bei ANNO).Vorlage:ANNO/Wartung/kwz
32. ↑ Ausstellung "150 Jahre Krankenhaus". In: Agaplesion Diakonieklinikum Hamburg. Abgerufen am 7. Juli 2025. 
33. ↑ Lynsey Hawker, Hong-Anh Nguyen, Nikki Smiton, Nicholas Willsher: spoonful of sugar - Hospital food and medicine. In: The King's Fund Library. Abgerufen am 3. Juli 2025. 
34. ↑ Menu planning and food tables. In: The King's Fund Digital Archive. Abgerufen am 6. Juli 2025. 

Dieser Artikel behandelt ein Gesundheitsthema. Er dient weder der Selbstdiagnose noch wird dadurch eine Diagnose durch einen Arzt ersetzt. Bitte hierzu den Hinweis zu Gesundheitsthemen beachten!