Klaus Fleischhaker

Klaus Fleischhaker (* 1956 in Waidhofen an der Thaya) ist ein österreichischer Koch.

Werdegang

Fleischhaker entstammt einer Gastronomenfamilie. Nach der Ausbildung im Weinviertel wechselte er ins Hilton in Wien, wo ihn Küchenchef Werner Matt in die Nouvelle Cuisine einführte,[1] dann folgten der Luxusliner Sagafjord, das Grand Hotel in Stockholm, wo er die Liebe zum Fisch entdeckte, und das Hotel Belvedere in Davos.[2] 1984 wurde Fleischhaker Küchenchef im Hotel Schloss Fuschl in Salzburg.[3]

1988 machte er sich mit dem Salurnerhof in Elsbethen selbständig. Anfang 1991 fand er einen ruhigeren Ort im Restaurant Pfefferschiff in Söllheim bei Hallwang, das ab 2006 mit einem Michelinstern ausgezeichnet war.[4]

1996 eröffnete er das Hotel Rosenvilla in Salzburg Stadt, das von seiner Tochter geführt wird.[5] Im Mai 2001 wurde Klaus Fleischhaker vom Gault-Millau als Koch des Jahres gekürt. Um 2009 schrieb er mit anderen Köchen für die Süddeutsche Zeitung die Rubrik Nimm 3.[6] 2010 übergab er das Restaurant an seinen langjährigen Mitarbeiter Jürgen Vigne.[7]

Von Juli 2013 bis September 2022 führte er das Bistro Glüxfall in Salzburg.[7] Dann ging er in den Ruhestand.[8]

Auszeichnungen

Publikationen

  • Das Pfefferschiff Kochbuch. D+R Verlag 2009, ISBN 978-3-902469-21-2.

Einzelnachweise

  1. ↑ Bernhard Degen: Was wurde aus Werner Matt? In: Falstaff. Abgerufen am 25. April 2025.
  2. ↑ Klaus Fleischhaker. In: SALZBURGWIKI. Abgerufen am 25. April 2025.
  3. ↑ Das Pfefferschiff-Kochbuch. Abgerufen am 25. April 2025.
  4. ↑ a b Gourmet-Restaurant Pfefferschiff: Ausgezeichnete Köche vor den Toren der Stadt Salzburg. 15. Juni 2006, archiviert vom Original; abgerufen am 25. April 2025 (österreichisches Deutsch).
  5. ↑ Das Pfefferschiff-Kochbuch. Abgerufen am 25. April 2025.
  6. ↑ Klaus Fleischhaker: Schwarzer Radi - Champignons - Kresse. In: Süddeutsche Zeitung Magazin. 12. August 2009, abgerufen am 25. April 2025.
  7. ↑ a b Klaus Fleischhaker hat ein neues Lokal in Salzburg. In: Falstaff. Abgerufen am 25. April 2025.
  8. ↑ Gastronomie: Das Ehepaar Fleischhaker sagt dem "Glüxfall" in Salzburg ade. In: Salzburger Nachrichten. 20. Juli 2022, archiviert vom Original; abgerufen am 25. April 2025.
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