1999 wurde er österreichischer U23-Vize-Staatsmeister im Mountainbike (Hillclimb).
Als Mountainbikefahrer gehörte Scheiderbauer von 2002 bis 2004 der österreichischen Nationalmannschaft an.[1] Er wurde trainiert vom Australier Simon Knowles. 2004 bis 2006 konnte er dreimal in Folge den Bike Transalp mit seiner Frau im Mixed Team gewinnen.[2] Von 2004 bis 2011 war Scheiderbauer der Veranstalter der Worldclass Mountainbike Challenge und des UCI Mountainbike Worldcup in Offenburg. Dieses Event erhielt zweimal den UCI Best Mountain Bike World Cup Award.[3][4]
Nach Unstimmigkeiten mit dem Weltverband UCI und organisatorischen Schwierigkeiten wurde Offenburg als Station aus dem Weltcup-Kalender gestrichen.[5] Im April 2008 startet er erstmals auf der Triathlon-Langdistanz (Ironman: 3,86 km Schwimmen, 180,2 km Radfahren und 42,195 km Laufen).
2008 wurde er Deutscher Vize-Meister Cross-Triathlon (1,5 km Schwimmen, 35 km Mountainbike und 10 km Trailrun).[6] Im Jahr 2010 qualifizierte sich Scheiderbauer für den Ironman auf Hawaii (Ironman World Championships).[7]
Nach seiner aktiven Karriere gründete Jörg Scheiderbauer die Vermarktungs- und Eventagentur Scheiderbauer Sports GmbH und die racextract GmbH und betrieb sein eigenes Radsportgeschäft in Offenburg. Beide Firmen meldeten 2015 Insolvenz an.[8] Seitdem arbeitet Jörg Scheiderbauer als selbstständiger Produktentwickler für die einst von ihm gegründete Fahrradmarke racextract. Im Juli 2018 wurde er Deutscher Meister Cross-Triathlon in der Altersklasse Senioren 1 und im September 2018 Deutscher Meister Cross-Duathlon in der Altersklasse M40. Im September 2019 wurde er 3. bei der Ironman 70.3 Weltmeisterschaft und im Oktober 2019 4. bei der Ironman Weltmeisterschaft in Kailua-Kona, Hawaii (jeweils in der Altersklasse M40).[9]
Im Mai 2020, während der Coronaphase, absolvierte Scheiderbauer einen Lauf auf einem Teil des sog. Westweges.[10] Bei dieser Aktion sammelte er Spenden zugunsten des Fördervereins für krebskranke Kinder in Freiburg e.V. in Höhe von 18211 Euro.[11] Seit Ende 2021 trainiert er den Profi-Triathleten Jonas Hoffmann, der auf der Triathlon Mittel- und Langdistanz startet.[12] Er lebt mit seiner Ehefrau Alexandra Scheiderbauer in seinem Geburtsort Offenburg.
↑Archivierte Kopie (Memento des Originals vom 16. April 2018 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.bikesport-magazin.de
↑UCI Mountainbike Worldcup in Offenburg. bikesport-magazin.de, archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 8. Dezember 2015; abgerufen am 23. Oktober 2015.Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.bikesport-magazin.de
↑Archivierte Kopie (Memento des Originals vom 8. Dezember 2015 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.mountainbike-magazin.de