Idiazábal (Käse)
| Idiazabal | |
|---|---|
| Land |  Spanien
|
| Region | Álava, Bizkaia, Gipuzkoa und Navarra |
| Käseart | Hartkäse |
| Milchlieferant | Schaf |
| Beschreibung | |
| Form | Rad |
| Anschnitt | Homogener, elfenbeinfarbener bis strohgelber, mit wenigen kleinen Löchern von unregelmäßiger Form. Die Textur ist leicht elastisch, fest und etwas
körnig. |
| Rinde | Harte, glatte Rinde von blassgelber oder dunkelbrauner Farbe |
| Reifezeit | min. sechzig Tage |
| Nährwertangaben | |
| Fettgehalt | mindestens 45 % F.i.Tr. |
| Rechtliche Angaben | |
| geschützter Begriff | g.U. |
| Verordnung zum Schutz | Amtsblatt der Europäischen Union C 297/14 vom 8. September 2017 |
| Geografisches Gebiet | |
| |
Idiazabal [] ist ein spanischer Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (Denominación de Origen Protegida, DOP).[1]
Herkunft
Das Herkunftsgebiet umfasst die natürlichen Verbreitungsgebiete der Latxa- und Carranzana-Schafe in Álava, Bizkaia, Gipuzkoa und Navarra, mit Ausnahme der Gemeinden im Roncal-Tal.[2]
Als namensgebend für den Käse wurde der Name des Ortes Idiazabal in der baskischen Provinz Gipuzkoa gewählt, weil dieser den geographischen Mittelpunkt des Produktionsgebietes darstellt.
Herstellung
Idiazábal wird aus unpasteurisierter Schafmilch der Schafrassen Latxa und Carranzana hergestellt. Die Dicklegung erfolgt mit Lab, der Käsebruch wird gepresst, darf aber nicht gebrannt werden. Der Milch dürfen außer Milchfermenten, Lysozym, Lab und Salz keinerlei Substanzen beigefügt werden. Der Käse reift mindestens 60 Tage.[2]
Eigenschaften
Die Laibe wiegen 1 bis 3 kg bei einer zulässigen Höhe von 8 bis 12 cm und einem Durchmesser von 10 bis 30 cm mit einer Toleranz von ± 10 %. Der Mindestgehalt des Fetts i. Tr. beträgt 45 %.[2][3]
Es handelt sich um einen leicht- bis mittelpikanten Hartkäse, welcher in einer ungeräucherten und einer über Buchen- oder Weissdornholz geräucherten Variante hergestellt wird.[4] Die geräucherte Variante lässt sich an der dunkelbraunen Färbung erkennen, die ungeräucherte Käserinde dagegen ist blassgelb.
Sonstiges
Jährlich findet in dem Ort Ordizia in der Provinz Gipuzkoa eine Käseprobe statt, in der eine Jury den besten Idiazabal-Käse wählt. Bei der Probe wird ein halber Käse verspeist, die verbleibende Käsehälfte wird am selben Ort unter Restaurants und anderen Mitbietenden versteigert und erreicht üblicherweise Preise in der Größenordnung von über 5.000 €.[5][6]
Weblinks
- Website der Aufsichtsbehörde der Herkunftsbezeichnung Queso Idiazabal (baskisch, spanisch)
- Käsemuseum in Idiazabal, Gipuzkoa (baskisch, spanisch)
Einzelnachweise
- ↑ Consolidated text: Commission Regulation (EC) No 1107/96 of 12 June 1996 on the registration of geographical indications and designations of origin. 20. November 2008, abgerufen am 2. Juni 2025 (englisch).
- ↑ a b c Veröffentlichung des geänderten Einzigen Dokuments nach Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012. Abgerufen am 4. Juni 2025.
- ↑ Satzung der Herkunftsbezeichnung Queso Idiazabal
- ↑ Bernard Nantet, Patrick Rance, Françoise Botkine, Ninette Lyon, Jean Claude Ribaut, Loisue Brody (Design), Jean-Pierre Dieterlein (Fotos), Beate Felten (Übers.), Birgit Lamerz-Beckschäfer (Übers.): Alles Käse! Die besten Sorten der Welt. Dumont, Köln 1998, ISBN 978-3-7701-4609-3, S. 213.
- ↑ Directo al paladar: El queso Idiazabal ganador del 34 concurso de Ordizia
- ↑ Pagan 6.200 euros por el medio queso ganador del concurso de Ordizia. In: Diario Vasco. September 2006, archiviert vom am 20. April 2014 (spanisch).