Hugo Roellinger

Hugo Roellinger (* Februar 1988 in Saint-Malo) ist ein französischer Koch. Er ist Küchenchef des Restaurants Le Coquillage in Saint-Méloir-des-Ondes, das mit drei Michelinsternen ausgezeichnet ist.

Hugo Roellinger ist der Sohn von Olivier Roellinger,^[1] unter dem das Restaurant ebenfalls mit drei Michelinsternen ausgezeichnet war.

Er studierte vier Jahre in Le Havre, wurde Offizier der Handelsmarine und übte diesen Beruf zweieinhalb Jahre aus. Dann entschied er sich, in die Fußstapfen seines Vaters zu treten. Er absolvierte drei Lehrjahre bei den Spitzenköchen Michel Bras, Michel Troisgros, Pierre Gagnaire und Michel Guérard.^[2]

2014 wurde er Küchenchef im Restaurant Le Coquillage (deutsch die Muschel).^[3] Im ersten Jahr hielt er den Michelinstern, 2019 wurde das Restaurant mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet^[4] und 2020 zusätzlich mit einem grünen Stern.

Roellinger beschrieb seine Küche 2017 als „zutiefst maritim, die den kalten Geschmack der Tiefsee hat und sich beim Kontakt mit den Gewürzen vom Ende der Welt erwärmt“.^[1] 2021 wurde er vom Gault-Millau zum Koch des Jahres gekürt.^[5]

Im Jahr 2025 wurde das Restaurant mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.^[6]

• 2014: Ein Michelinstern für das Restaurant Le Coquillage
• 2019: Zwei Michelinsterne für das Restaurant Le Coquillage
• 2021: Koch des Jahres, Gault-Millau Frankreich
• 2015: Drei Michelinsterne für das Restaurant Le Coquillage

• Restaurant Le Coquillage

1. ↑ ^{a b} César Troisgros et Hugo Roellinger, fils prodiges. 27. Dezember 2017, abgerufen am 1. Mai 2025 (französisch). 
2. ↑ Cancale. Hugo Roellinger né sous une bonne étoile. In: Ouest-France.fr. 22. Januar 2019 (ouest-france.fr [abgerufen am 1. Mai 2025]). 
3. ↑ Cancale : Hugo Roellinger un jeune chef dans le sillage du père - ici. 18. März 2019, abgerufen am 1. Mai 2025 (französisch). 
4. ↑ Guide Michelin. Hugo Roellinger décroche une deuxième étoile au Coquillage. In: Ouest-France.fr. 21. Januar 2019 (ouest-france.fr [abgerufen am 1. Mai 2025]). 
5. ↑ Hugo Roellinger sacré « cuisinier de l’année » par le Gault & Millau. 30. November 2021 (lemonde.fr [abgerufen am 1. Mai 2025]). 
6. ↑ Guide Michelin 2025 : Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger décrochent trois étoiles. 31. März 2025, abgerufen am 1. Mai 2025 (französisch).