Hendrik Haase

Hendrik Haase (* 1984 in Otterndorf)[1] ist ein deutscher Food-Aktivist, Autor, Keynote Speaker[2] und Kommunikationsdesigner. Er engagiert sich für nachhaltigen Fleischkonsum, regionale Metzgertraditionen und die digitale wie gesellschaftliche Transformation der Esskultur,[3] insbesondere den Einfluss Künstlicher Intelligenz im Lebensmittelbereich.[4]

Er ist Mitbegründer der gläsernen Metzgerei Kumpel & Keule in der Markthalle Neun in Berlin, Autor mehrerer Bücher zum Thema Fleischkultur sowie zur Digitalisierung der Lebensmittelwelt[5] und Initiator von Food-Aktivismus-Projekten wie „Schnippeldisco“ und „Sauercrowd“.[6][7] Weitreichende Bekanntheit erlangte er hauptsächlich durch einen Auftritt im Kochformat Kitchen Impossible, in dessen siebter Staffel er gegen Hauptgastgeber Tim Mälzer als einer nur weniger ungelernter Köche antrat.

Werdegang

Haase studierte Kommunikationsdesign an der Hochschule für Kunst und Design Burg Giebichenstein in Halle. Am Ende seines Studiums entstand dort 2009 die Diplomarbeit Stadt Land Wurst – Eine Reise in die kulinarische Kommunikation, in der er Fragen rund um Ernährungskultur, Regionalität und Nachhaltigkeit untersuchte. Die Arbeit gilt als Ausgangspunkt seiner späteren Arbeit an der Schnittstelle von Design, Kommunikation, Ernährung und gesellschaftlichem Wandel.[8][9] Haase inszenierte als „Guerilla-Koch“ und Wurstelier kulinarische Aktionen im öffentlichen Raum, um auf die kulturelle Bedeutung handwerklicher Lebensmittel aufmerksam zu machen.[10] Auf der re:publica 2015 kritisierte Haase den oberflächlichen Umgang vieler Lebensmittelkonzerne mit Social Media und plädierte für mehr Transparenz und gesellschaftliche Verantwortung im digitalen Raum.[11]

Engagement und Projekte

Kumpel & Keule

2015 eröffnete Haase gemeinsam mit Metzgermeister Jörg Förstera die gläserne Metzgerei Kumpel & Keule in der Markthalle Neun in Berlin, wo Fleischherstellung transparent an Kunden vermittelt wird.[12][13] Haase betont bewussten Fleischkonsum: „Esst lieber weniger Fleisch, dafür gutes Fleisch.“[12]

Food-Aktivismus und öffentliche Debatte

Haase nutzt Aktionen wie „In Wurst We Trust“ und öffentlichkeitswirksame Inszenierungen, um handwerkliche Lebensmittelproduktion und Transparenz in der Fleischindustrie zu betonen.[14] Dabei agiert er häufig als Vermittler zwischen Aktivismus, Medien und Konsument:innen. In Zusammenarbeit mit dem ZDF-Magazin Frontal21 legte er die Praxis der Manipulation von Fleischprodukten offen, indem er eine Scheinfirma gründete — ein Medienprojekt, das die Problematik der Wurst-„Aufwertung“ durch unlautere Zusätze kommentierte und grundsätzliche Diskussionen über Qualität und Regulierung in der Lebensmittelproduktion anstieß.[15] Weiter kritisiert er Werbekampagnen großer Handelskonzerne, die handwerkliche Betriebe unter Druck setzen.[16]

Bildung und Digitalisierung

Er befasst sich intensiv mit Digitalisierung, Künstlicher Intelligenz und deren Einfluss auf Ernährung und Landwirtschaft. In seinem 2021 erschienenen Buch Food Code beschreibt er die Verbindung von Digitalisierung und Lebensmittelversorgung.[17][18] In Berlin und Brandenburg wirbt er bei Veranstaltungen für regionale Wertschöpfungsketten und den digitalen Wandel in der Agrarwirtschaft.[6][19] In seinen Vorträgen behandelt Haase die Auswirkungen digitaler Technologien und sozialer Medien auf Ernährungsgewohnheiten und Esskultur und verweist auf die Bedeutung von Medienkompetenz sowie den Erhalt praktischer Ernährungs- und Naturerfahrungen.[20] Dabei thematisiert er auch, wie Künstliche Intelligenz und Algorithmen bereits in Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion zum Einsatz kommen und welche gesellschaftlichen Fragen damit verbunden sind.[21] Zudem betont er die Notwendigkeit, frühzeitig Regeln für den Einsatz Künstlicher Intelligenz im Ernährungssektor zu entwickeln, um technologische Innovationen zum Nutzen aller zu gestalten.[22]

Lehre und Hochschulengagement

Haase ist regelmäßig als Referent an Hochschulen tätig, um Studierende an der Schnittstelle von Design, Ernährungskultur und gesellschaftlichem Wandel zu unterrichten. An der Burg Giebichenstein Kunsthochschule Halle wirkte er u. a. 2015 im Rahmen der Exkursion „Berlin, Berlin! Über den Tellerrand geschaut“ mit, bei der er Einblicke in seine Arbeit als Food-Aktivist und Kommunikationsdesigner gab.[23]

2021/22 beteiligte er sich am Lehrprojekt „Food Culture Empowerment“, das sich mit Designstrategien für Autonomie und Vielfalt in der Lebensmittelproduktion befasste. Dabei brachte er seine Expertise zu Themen wie Digitalisierung, Nachhaltigkeit und kulturelle Aspekte von Ernährung in Workshops, Exkursionen und mediale Projekte ein.[24]

Publikationen

  • Crafted Meat. Die neue Fleischkultur: Rezepte, Handwerk und Genuss (Gestalten, 2015)[25]
  • Food Code. Wie wir in der digitalen Welt die Kontrolle über unser Essen behalten (Kunstmann, 2021), gemeinsam mit Olaf Deininger[17]
  • Lebensgeschichten. Mit altersverwirrten Menschen ins Gespräch kommen. (Balance Buch + Medien Verlag, 2010)[26].

Auszeichnungen und Anerkennung

Haase gilt als einer der bekanntesten deutschen Food-Aktivisten; er erhielt 2010 den Titel „Rising Star“ des White Guide und wurde als Gastredner zu Themen wie Ernährung, Nachhaltigkeit und Digitalisierung eingeladen.[27][11]

2016 wurde die von ihm mitbegründete Handwerksmetzgerei Kumpel & Keule in der Berliner Markthalle Neun mit der Goldenen Palme des Leaders Club ausgezeichnet. Der Preis würdigte das innovative Konzept, das handwerkliche Qualität, Transparenz und originelle Raumgestaltung auf kleinem Raum miteinander verbindet.[28]

2018 wurde Hendrik Haase vom Fachmagazin Fizzz – einer deutschen Branchenzeitschrift für Gastronomie, Bar und Getränketrends – als „Kopf des Jahres“ gewürdigt, „…weil der Autor, kulinarische Kurator und Wurstelier mit seinem Metzgerkonzept ‚Kumpel & Keule‘ zeigt, wie ein ethischer Fleischkonsum gelingt…“[29]

Öffentliche Wahrnehmung

Das Magazin Falstaff bezeichnet Haase als „einen der einflussreichsten Food-Aktivisten Deutschlands“, was seinen Stellenwert in den entstehenden Debatten rund um Ernährung, Nachhaltigkeit und Digitalisierung dokumentiert.[30]

Engagement und Gremienarbeit

Hendrik Haase ist Gründer der regionalen Gruppe Slow Food Youth Berlin, die seit 2011 Teil des bundesweiten Netzwerks Slow Food Youth Deutschland ist. Die Hauptstadtgruppe setzt sich durch Aktionsformate wie Schnippeldiskos, Bildungsworkshops, Feldbesuche und Teilnahme an politischen Demonstrationen für nachhaltige, faire und saubere Lebensmittel ein.[31][32]

Seit 2016 ist Hendrik Haase Teil des Fellows-Netzwerks des Kompetenzzentrums Kultur- und Kreativwirtschaft des Bundes – einem Zusammenschluss unabhängiger Unternehmer:innen und Expert:innen aus allen Bereichen von Kultur- und Kreativsektor. Das Netzwerk ist Teil der Initiative Kultur- und Kreativwirtschaft der Bundesregierung. In dieser ehrenamtlichen Rolle wirkt er als Multiplikator, bringt branchenübergreifende Impulse ein und fördert den Austausch von Innovationen und die Vernetzung innerhalb der Kreativwirtschaft.[33]

Seit 2021 ist Haase Mitglied der Jury des Innovationspreises Moderne Landwirtschaft, einem jährlich vom Forum Moderne Landwirtschaft und der Fachzeitschrift top agrar vergebenen Preis, der zukunftsweisende Ideen in der Landwirtschaft auszeichnet. In dieser Funktion ist er an der Auswahl preisträchtiger Innovationen beteiligt, die auf dem ErlebnisBauernhof der Grünen Woche präsentiert werden.[34]  

Im Rahmen der Grünen Woche 2024 trat er zudem gemeinsam mit dem Publizisten Sascha Lobo auf, um über Digitalisierung und Zukunftstrends in der Landwirtschaft zu diskutieren.[35]

Seit 2023 ist Haase Mitglied der Expert*innen-Jury bei der aws Sustainable Food Systems Initiative, einer von der Austria Wirtschaftsservice (aws) gemeinsam mit dem Wissenschaftsfonds (FWF) initiierten Fördermaßnahme zur Förderung von Innovationen im Bereich nachhaltige Lebensmittelsysteme.[36] In dieser Funktion beurteilt er eingereichte Projektvorschläge und unterstützt damit die Entwicklung ökologisch, ökonomisch und sozial nachhaltiger Innovationen im Ernährungssystem.

Seit 2024 ist Haase Mitglied der Jury des Deutschen Kochbuchpreises, einer renommierten Auszeichnung für herausragende Kochbücher in Deutschland. Die Jury, bestehend aus etwa 55 Experten aus Journalismus und kulinarischer Praxis, bewertet nominiere Bücher unabhängig und prämiert sie in verschiedenen Kategorien.[37]

Kitchen Impossible

Hendrik Haase trat in der siebten Staffel von Kitchen Impossible (Ausstrahlung März 2022) gegen Gastgeber Tim Mälzer an.[38][39] Dabei wurde er als Kommunikationsdesigner und Food-Aktivist vorgestellt und wurde von Mälzer zum einen nach Tirana geschickt, um dort ein traditionelles albanisches Gericht (Fli mit Forelle) bei Spitzenkoch Bledar Kola in einer Outdoorküche zuzubereiten; die Jury bewertete seine Leistung mit respektablen 7,9 von 10 Punkten.[40] Im Kontrast dazu kochte Haase in Hamburg eine klassische französische Ochsenschulter mit Rotweinreduktion und Selleriepüree ohne Rezeptvorgabe nach; ein Gericht von Spitzenkoch Thomas Martin, das für ihn besonders herausfordernd war.[41] Die Jury bewertete dieses Gericht mit nur 3,6 Punkten insgesamt sehr kritisch und vergab in der Einzelwertung sogar einmal die bisher seltene Höchststrafe von 0 Punkten – ein Urteil, das Tim Mälzer selbst als unangemessen betrachte.[42][43] Mit einer Einschaltquote von 1,71 Mio. Zuschauern in der Gesamtzuschauerwertung, erreichte die Folge mit ihm die höchste gemessene Einschaltquote einer Folge innerhalb der Staffel des Formats.[44] Kritiken gab es von Zuschauerseiten zu seinem Auftreten in der Küche Martins.[45]

Einzelnachweise

  1. ↑ Kitchen Impossible: Haase kocht gegen Mälzer. Abgerufen am 7. August 2025.
  2. ↑ Redner Liste - Ramsauer Redner - Rednervermittlung mit Erfolg. Abgerufen am 7. August 2025.
  3. ↑ Interview mit Hendrik Haase über die Zukunft unserer Ernährung - Falstaff. Abgerufen am 7. August 2025.
  4. ↑ "KI wird unsere Esskultur radikal verändern". 28. November 2021, abgerufen am 12. August 2025.
  5. ↑ Wirth & Horn-Informationssysteme GmbH- www.wirth-horn.de: Food Code | Olaf Deininger, Hendrik Haase | Verlag Antje Kunstmann | Sachbuch, Ökologie & Naturwissenschaft, Gesundheit & Psychologie, Politik & Gesellschaft. Abgerufen am 7. August 2025.
  6. ↑ a b Felix Hackenbruch: "Food-Aktivismus": Brandenburg und sein Bio-Problem: Für mehr Fleisch von nebenan. In: Tagesspiegel. 30. Juni 2018;.
  7. ↑ Bernd Matthies: Kartoffelsuppe für 16 Euro: „Viele beliefern eine neue Oberschicht mit Statussymbolen“. In: Tagesspiegel. 24. Juli 2024;.
  8. ↑ STADT LAND WURST | go-green-or-die.net. Abgerufen am 7. August 2025.
  9. ↑ Was die Datenindustrie mit unserer Ernährung zu tun hat. Ein Gespräch mit dem Food-Aktivisten Hendrik Haase. In: tipBerlin. 2. März 2020;.
  10. ↑ DIE ZEIT: Deutsche Lebensmittel: "In Wurst We Trust". In: Die Zeit. 31. Januar 2014, ISSN 0044-2070 (zeit.de [abgerufen am 7. August 2025]).
  11. ↑ a b Eike Kühl: Foodblogs: "Wir wissen mehr über die Apple Watch als über Brot". In: Die Zeit. 7. Mai 2015;.
  12. ↑ a b "Man muss nicht jeden Tag Fleisch essen" – warum diese Metzgerei trotzdem erfolgreich ist. In: stern.de. 14. August 2017;.
  13. ↑ "Das Politischste, was du tun kannst, ist selber kochen". In: Deutschlandfunk Nova. 16. Oktober 2016;.
  14. ↑ Deutsche Lebensmittel: "In Wurst We Trust". In: ZEIT ONLINE. 31. Januar 2014;.
  15. ↑ WirtschaftsWoche. Abgerufen am 12. August 2025.
  16. ↑ So skandalös ist die Qualitätskampagne von Lidl. In: stern.de. 8. Mai 2015;.
  17. ↑ a b Wirth & Horn-Informationssysteme GmbH- www.wirth-horn.de: Food Code | Olaf Deininger, Hendrik Haase | Verlag Antje Kunstmann | Sachbuch, Ökologie & Naturwissenschaft, Gesundheit & Psychologie, Politik & Gesellschaft. Abgerufen am 7. August 2025.
  18. ↑ Rückblick Ernährungskongress 2024: Vom Einfluss unserer Gene auf unser Ernährungsverhalten bis zum Speiseplan der KI. In: lebensmittelverband.de. 18. Oktober 2024;.
  19. ↑ Anne Waak: Gemüse von nebenan. In: DIE WELT. 18. Januar 2015;.
  20. ↑ Fürstenfeldbruck: Die KI kocht künftig mit. 19. April 2024, abgerufen am 12. August 2025.
  21. ↑ Rückblick Ernährungskongress 2024: Vom Einfluss unserer Gene auf unser Ernährungsverhalten bis zum Speiseplan der KI. 18. Oktober 2024, abgerufen am 12. August 2025.
  22. ↑ Zukunft Food: Im Gespräch mit Hendrik Haase. 8. Januar 2025, abgerufen am 12. August 2025.
  23. ↑ Berlin, Berlin! Über den Tellerrand geschaut - Burg Giebichenstein Kunsthochschule Halle. Abgerufen am 12. August 2025.
  24. ↑ Film - Food culture empowerment. Abgerufen am 12. August 2025.
  25. ↑ "Weniger und besseres Fleisch essen". In: taz.de. 27. Oktober 2015;.
  26. ↑ socialnet GmbH: socialnet Rezensionen: Lebensgeschichten (Demenz). Abgerufen am 7. August 2025.
  27. ↑ @1@2Vorlage:Toter Link/www.svd.se (Seite dauerhaft nicht mehr abrufbar, festgestellt im Juli 2025. Suche in Webarchiven)
  28. ↑ Goldene Palme für Kumpel & Keule, ahgz.de, 2016, abgerufen am 11. August 2025.
  29. ↑ „Auszeichnung: Kopf des Jahres 2018 im FIZZZ Magazin“. Hendrik Haase, Blog, 1. Januar 2019. Abgerufen am 11. August 2025.
  30. ↑ Interview mit Hendrik Haase über die Zukunft unserer Ernährung - Falstaff. Abgerufen am 12. August 2025.
  31. ↑ „Hendrik Haase. Gründer der Slow Food Youth Berlin“. Schluck-Magazin, abgerufen am 11. August 2025.
  32. ↑ Slow Food Youth Berlin – Aktivitäten in Berlin, Stand 2011–2025. slowfood.de, abgerufen am 11. August 2025.
  33. ↑ Fellows des Kompetenzzentrums Kultur- und Kreativwirtschaft. Kreativ-Bund, abgerufen am 11. August 2025.
  34. ↑ Jury des Innovationspreises Moderne Landwirtschaft. top agrar / Forum Moderne Landwirtschaft, abgerufen am 11. August 2025.
  35. ↑ https://www.topagrar.com/perspektiven/news/sascha-lobo-ki-und-robotik-werden-die-landwirtschaft-ordentlich-durchpflugen-20010857.html
  36. ↑ aws Sustainable Food Systems Initiative: Expert*innen-Jury, aws.at, abgerufen am 11. August 2025.
  37. ↑ Jury des Deutschen Kochbuchpreises. Deutscher Kochbuchpreis, abgerufen am 11. August 2025.
  38. ↑ Kitchen Impossible: Tim Mälzer gegen Hendrik Haase. In: restaurant-ranglisten.de. 19. März 2022, abgerufen am 20. Juni 2025.
  39. ↑ Kitchen Impossible Staffel 7, Folge 7: Tim Mälzer vs. Hendrik Haase. In: fernsehserien.de. 15. Dezember 2024;.
  40. ↑ "Kitchen Impossible": Erstmalig null Punkte – Tim Mälzer macht den Food-Punk platt. In: stern.de. 21. März 2022;.
  41. ↑ Geschmorte Ochsenschulter mit Rotweinreduktion, Sellerie & Zwiebel aus Kitchen Impossible. In: foodundco.de. 17. März 2022;.
  42. ↑ „Was für ein A....“: „Kitchen Impossible“-Zuschauer schäumen vor Wut, weil Koch 0 Punkte bekommt. In: tz.de. 23. März 2022;.
  43. ↑ Das waren die Highlights der siebten Staffel "Kitchen Impossible". In: stern.de. 30. Juni 2025;.
  44. ↑ Primetime-Check: Sonntag, 20. März 2022. In: quotenmeter.de. Abgerufen am 6. Juli 2025.
  45. ↑ Stella Rüggeberg: „Frechheit“: „Kitchen Impossible“-Fans ekeln sich wegen langen Haaren von Hendrik Haase. In: tz.de. 30. März 2022;.
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