Dehesa de Extremadura
Dehesa de Extremadura ist ein spanischer Iberico-Schinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung.[1]
Herkunft
Das Herkunftsgebiet umfasst die gesamte Region Extremadura und besteht aus mit Steineichen und/oder Korkeichen bewachsenen Weiden. Für die Herstellung dürfen ausschließlich Tiere der Rasse Iberisches Schwein verwendet werden.[2]
Aufzucht und Mast sowie die gesamte Verarbeitung (Schlachtung, Zerlegung, Salzen, Waschen, Ruhen, Trocknung und Reifung) müssen im Herkunftsgebiet erfolgen.[2]
Herstellung
Dehesa de Extremadura wird in den Qualitätsklassen I und II hergestellt.[2]
Klasse I: 100 % iberischer Eichelhinterschinken oder Eichelvorderschinken von Schweinen, die unmittelbar nach der ausschließlichen Mast mit Eicheln, Gräsern und sonstigen natürlichen Ressourcen der Dehesa ohne ergänzende Fütterung geschlachtet werden. Die Schweine müssen beim Auftrieb auf die Waldweide durchschnittlich 92 bis 115 kg wiegen und während der Haltung auf der Waldweide mindestens 52 kg an Gewicht zunehmen. Der Mindestaufenthalt auf der Dehesa beträgt 60 Tage, das Mindestschlachtalter 14 Monate und das Mindestgewicht 110 kg.[2]
Klasse I: 100 % iberischer Hinterschinken oder Vorderschinken von Schweinen aus Freiland-Futtermast, die während der Mast hauptsächlich mit Getreide und Leguminosen gefüttert und in extensiven Betrieben gehalten werden. Bis zum Zeitpunkt der Schlachtung müssen die Tiere mindestens 90 Tagen auf der Weide verbracht haben; die maximale Viehdichte beträgt 15 Schweine pro Hektar. Das Mindestschlachtalter beträgt 12 Monate, das Mindestgewicht 110 kg.[2]
Eigenschaften
Die Schinken sind länglich, schlank und mit dem traditionellen V-förmigen Serrano-Schnitt profiliert. Die Klaue bleibt am Schinken. Das Mindestgewicht beträgt bei Hinterschinken 5,75 kg und bei Vorderschinken 4 kg.[2]
Im Anschnitt ist der Schinken marmoriert, von rosa bis purpurroter Farbe und gering faseriger Textur. Das Fett ist glänzend, weiß bis gelblich gefärbt und von angenehmem Geschmack. Das Fleisch hat einen milden, leicht salzigen oder süßen Geschmack.[2]
Der maximale Wassergehalt beträgt 50 % an der Oberfläche und 55 % in der Tiefe, der maximale Natriumchloridgehalt beträgt 5 %.[2]
Kennzeichnung und Handel
Die Hinter- und Vorderschinken können entbeint sowie in Scheiben oder Stücken vermarktet werden und müssen eine Kennzeichnung mit der Angabe D.O.P ‚Dehesa de Extremadura‘, der jeweiligen Qualitätsklasse sowie dem eingetragenen Logo tragen.[2]
Einzelnachweise
- ↑ eAmbrosia: Dehesa de Extremadura. Abgerufen am 30. August 2025.
- ↑ a b c d e f g h i Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer Unionsänderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (C/2024/1214). Abgerufen am 30. August 2025.