Coppa (Lebensmittel)
Coppa ([] oder Capocollo [], italienisch capo ‚Kopf‘, italienisch collo ‚Hals‘) ist eine traditionelle italienische Spezialität aus dem Schweinenacken. Coppa ist auch auf Korsika und in der Italienisch sprechenden Südschweiz verbreitet.[1]
Herstellung
Ähnlich wie Rohschinken wird das Fleisch zuerst gepökelt, in Naturdärme gefüllt und in Netze gehüllt, mitunter auch mild geräuchert, um für fünf bis sechs Monate luftgetrocknet zu werden. Dabei verliert es etwa 40 % des ursprünglichen Gewichtes. Zur längeren Aufbewahrung wird Coppa in ein mit Weißwein getränktes Tuch gewickelt, um weiteres Austrocknen zu verhindern und das Fleisch zart zu halten. Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als Aufschnitt verzehrt.
Sorten
- Coppa Piacentina wird in der Gegend um Piacenza hergestellt und hat mit Denominazione d’Origine Protetta (DOP)
eine geschützte Ursprungsbezeichnung.[2] - Coppa di Parma aus der Provinz Parma ist als Indicazione geografica protetta (IGP)
geschützt.[3] - Capocollo di Calabria (DOP) stammt aus Kalabrien.[4]
- Coppa de Corse ist eine korsische Variante mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung.[5]
Weblinks
Commons: Coppa – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
- Coppa in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz (italienisch)
Einzelnachweise
- ↑ Misoxer Meister, NZZ Folio, Mai 2007
- ↑ eAmbrosia: Coppa Piacentina. Abgerufen am 20. Juli 2025.
- ↑ eAmbrosia: Coppa di Parma. Abgerufen am 20. Juli 2025.
- ↑ eAmbrosia: Capocollo di Calabria. Abgerufen am 20. Juli 2025.
- ↑ eAmbrosia: Coppa de Corse / Coppa de Corse - Coppa di Corsica. Abgerufen am 20. Juli 2025.