Antoine Westermann

Antoine Westermann (2012)

Antoine Westermann (* 4. April 1946 in Wissembourg) ist ein französischer Koch. Sein Restaurant Buerehiesel in Straßburg war 17 Jahre mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.

Werdegang

Antoine Westermann wusste mit schon acht Jahren, dass er Koch werden wollte.[1] Er lernte an der Hotelschule in Straßburg und machte eine Lehre im nahe gelegenen Buffet de la Gare. 1969 nahm sein Vater eine Hypothek auf, um ein Bauernhaus im Straßburger Orangeriepark zu kaufen, das Westermann zu seinem Restaurant umbaute: Le Buerehiesel (deutsch Bauernhäuschen), in dem er 38 Jahre lang kochte.

1969–2006: Le Buerehiesel

Antoine Westermann (2005)

Das Restaurant wurde 1975 mit einem Michelinstern ausgezeichnet, 1983 mit einem zweiten. 1994 wurde das Le Buerehiesel mit drei Michelinsternen[2] und mit 19/20 Punkten im Gault-Millau gekürt.[3] Westermann wurde neben Joël Robuchon, Michel Bras, Guy Savoy und Alain Ducasse zu einem der besten Köche Frankreichs ernannt.

Ab 2001 kochte Westermanns Sohn Eric (* 1974[4]) an der Seite seines Vaters. 2006 baten Eric und Antoine Westermann den Guide Michelin, das Le Buerehiesel nicht mehr zu listen,[5][6] aus Ehrlichkeit gegenüber den Kunden, aber auch aus Pragmatismus, so Eric Westermann: „Das Geschäft war seit drei Jahren rückläufig und ich wollte nicht das gleiche Angebot weiterführen, wenn das bedeutet hätte, dass wir pleitegehen würden. Es ist ganz einfach: Ein unabhängiges Drei-Sterne-Hotel in der Provinz ist wirtschaftlich nicht tragbar. Man muss so viel Geld in die Hand nehmen, dass sich die Investition nicht rentiert.“[7]

2007 übernahm Eric Westermann das Restaurant. Unter ihm erhielt das Buerehiesel 2008 einen Michelinstern, den es bis 2023 hielt.[8][9]

Weitere Restaurants, Bistrots und Aktivitäten

Restaurant Drouant
Bistro Le Coq Rico

2003 hatte Antoine Westermann zusätzlich in Paris das Gemüse-orientierte Bistro Mon Vieil Ami (deutsch Mein alter Freund) eröffnet,[10] ein Table d’Hôte, das bis 2017 betrieben wurde.[11]

2006 kaufte Westermann das traditionelle Restaurant Drouant in Paris. Das Drouant verkaufte er 2018 an die Gastronomen Gardinier & Fils.[12] Zudem öffnete er 2012 das auf Geflügel spezialisierte Bistro Le Coq Rico in Paris.[13] Das Restaurant wurde von Gastrokritikern für das beste Brathähnchen in Paris gelobt.[14][15] Westermann bemühte sich, den Markt für ethisch gekennzeichnete Fleischproduktion in ganz Frankreich und den Vereinigten Staaten zu erweitern.[16] Im September 2021 wurde aus dem Le Coq Rico das Le Coq & Fils - The Poultry House.[17]

Später gründete in mit Francis Staub die Marke Le Coq Rico, das mehrfach ausgezeichnet wurde.[18] Im August 2018 endete die Partnerschaft.[19][20]

Westermann arbeitet mit Landwirten an der Entwicklung alter Rassen, wie dem roten Truthahn der Ardennen.[21][22] Er leitet die Le tour de France des belles volailles - eine monatliche Veranstaltung, bei der zusätzlich zum Menü eine alte Rasse vorgestellt wird[23] und ist Botschafter der Live Stock Conservancy, einer Organisation, die sich um die Wiedereinführung alter amerikanischer Rassen kümmert.[24]

Auszeichnungen

  • 1975: Ein Michelinstern für das Restaurant Le Buerehiesel
  • 1983: Zwei Michelinsterne für das Restaurant Le Buerehiesel
  • 1994: Drei Michelinsterne für das Restaurant Le Buerehiesel[2]

Publikationen

  • La cuisine ménagère d'un grand chef. Minerva, 1999, ISBN 978-2830705393.
  • Le Coq Rico: La cuisine des belles volailles. Marabout, 2013, ISBN 978-2501082044.
  • Cuisine-moi des étoiles. Cherche Midi, 2009, ISBN 978-2749110707.

Einzelnachweise

  1. ↑ Judy MacMahon: Antoine Westermann lives his dream as a French chef. In: My French Life™ - Ma Vie Française®. 23. September 2013, abgerufen am 1. Mai 2025 (australisches Englisch).
  2. ↑ a b Wiens neues Wahrzeichen ist eröffnet - Falstaff. Abgerufen am 1. Mai 2025.
  3. ↑ World Gourmet Summit '99. 25. August 2003, abgerufen am 1. Mai 2025.
  4. ↑ A Conversation with Three Star Michelin Chef, Antoine Westermann. In: Counter Intelligence. 25. Januar 2009, abgerufen am 1. Mai 2025.
  5. ↑ Ces chefs qui ont "rendu" leurs étoiles Michelin - ATABULA. 7. April 2018, abgerufen am 1. Mai 2025.
  6. ↑ Le Michelin ne me manque pas du tout. 8. April 2025, abgerufen am 1. Mai 2025.
  7. ↑ Eric Westerman, un étoilé qui garde les pieds sur terre. Abgerufen am 1. Mai 2025.
  8. ↑ Buerehiesel. Abgerufen am 1. Mai 2025 (deutsch).
  9. ↑ Michelin Guide: The restaurant Le Buerehiesel in Strasbourg loses its only star! Abgerufen am 1. Mai 2025 (amerikanisches Englisch).
  10. ↑ Scott Sayare, David W. Chen: Savoring the Mayoral Victory With a Dinner by the Seine. In: The New York Times. 19. November 2009, ISSN 0362-4331 (nytimes.com [abgerufen am 1. Mai 2025]).
  11. ↑ Mon Vieil Ami - Gourmets&Co. 6. Mai 2016, archiviert vom Original; abgerufen am 1. Mai 2025.
  12. ↑ Antoine Westermann revient sur la vente du restaurant Drouant à la famille Gardinier - ATABULA. 21. März 2018, archiviert vom Original; abgerufen am 1. Mai 2025.
  13. ↑ Les vingt meilleures tables de 2012 à Paris. 18. Dezember 2012, abgerufen am 1. Mai 2025 (französisch).
  14. ↑ Les meilleurs poulets rôtis de Paris. 14. November 2018, abgerufen am 1. Mai 2025 (französisch).
  15. ↑ Un poulet rôti? Notre top 5 à Paris. 21. Oktober 2018, abgerufen am 1. Mai 2025 (französisch).
  16. ↑ Florence Fabricant: Le Coq Rico Captures Essence of a Parisian Poultry Palace. In: The New York Times. 8. März 2016, ISSN 0362-4331 (nytimes.com [abgerufen am 1. Mai 2025]).
  17. ↑ Le Coq & Fils plus qu’une rôtisserie, une ode à la volaille. 21. September 2022, abgerufen am 1. Mai 2025 (britisches Englisch).
  18. ↑ Pete Wells: Poultry Has a Pedigree at Le Coq Rico. In: The New York Times. 14. Juni 2016, ISSN 0362-4331 (nytimes.com [abgerufen am 1. Mai 2025]).
  19. ↑ La destinée du coq Rico n'est plus entre les mains d'Antoine Westermann. In: Food & Sens. 21. August 2018, abgerufen am 1. Mai 2025 (französisch).
  20. ↑ Antoine Westermann, à propos de son éviction du Coq Rico à New York : « J’ai été trahi par Francis Staub » - ATABULA. 28. Januar 2019, abgerufen am 1. Mai 2025.
  21. ↑ Wai-Ming Lung: Thanksgiving au Coq Rico. 1. November 2018, abgerufen am 1. Mai 2025 (französisch).
  22. ↑ Par Vanessa Zocchetti Le 5 octobre 2018 à 13h18: Tendance : le poulet donne des ailes aux chefs. 5. Oktober 2018, abgerufen am 1. Mai 2025 (französisch).
  23. ↑ Le restaurant Coq & Fils et ses belles volailles. Abgerufen am 1. Mai 2025 (französisch).
  24. ↑ The Truth About That $96 Chicken New Yorkers Can't Shut Up About. 8. Juni 2016, abgerufen am 1. Mai 2025 (amerikanisches Englisch).
Dieser Artikel wurde von Wikipedia herausgegeben. Der Text ist verfügbar unter Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, sofern nicht anders angegeben. Möglicherweise können weitere Bestimmungen für Mediendateien gelten.